Projekte in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Ziel

• Erfolgreiche Umsetzung von HACCP im praktischen Alltag; Aufrechterhaltung des Systems.

Zeitlicher Rahmen

• Aufnahme je Küche 1 Tag vor Ort inkl. Schulung.
• Erstellung Dokumentation insgesamt ca. vier Tage.
• Jährliche Überprüfung je Küche 1,5 Tage.

Aufgabe JMC

• Aufnahme und Begutachtung der einzelnen Küchen.
• Durchführung der Gefahrenanalyse für den gesamten Betrieb.
• Erstellung eines HACCP-Handbuchs und allgemeingültigen Dokumenten.
• Erstellung betriebsspezifischer Dokumente für jede Küche (z.B. Checklisten).
• Organisation von Aufgaben und Verantwortlichkeiten.
• Durchführung von jährlichen Schulungen gemäß § 4 LMHV.
• Folgebelehrung gemäß §§ 42, 43 IfSG alle zwei Jahre.
• Jährliche Überprüfung der Betriebe vor Ort hinsichtlich HACCP und Präventivprogrammen.
• Aktualisierung der Dokumentation an den aktuellen gesetzlichen und betrieblichen Stand.
• Fachliche Betreuung der Betriebe und der Geschäftsleitung für aktuelle Themen.

Ziel

• Praktische und kurze, gebündelte HACCP-Informationen für Gastronomen, die sich gut in den betrieblichen Ablauf der Teilnehmenden einfügen lassen.

Zeitlicher Rahmen

• Vormittags 10.00 Uhr bis 11.30 Uhr.

Aufgabe JMC

• Absprache mit dem Veranstalter LUSINI über Termine und Inhalte.
• Durchführung mehrerer Online-Schulungen mit Reichweiten von teilweise über 300 Teilnehmenden.
• Beantwortung und Diskussion von individuellen Fragestellungen am Ende der Schulungen.